Pistou é a versão provençal do pesto italiano. A base de ervas e azeite, o pistou estava sempre presente em vários dos restaurantes especializados em comida provençal que Émile Zola (ele mesmo tendo sido criado em Aix-en-Provence) frequentava com seus amigos.
O pistou é basicamente um molho, que pode ser usado como uma pasta para passar numa torrada, temperar peixes ou mesmo fazer uma sopa. A sopa de pistou é uma especialidade do sul da França.
Aqui embaixo vai a receita da época do Zola:
Ingredientes:
- 6 dentes de alho
- 2 ramos de folhas de manjericão
- 100 gr de queijo parmesão ralado (de preferencia na hora)
- 50ml de azeite de oliva
- pimenta do reino moída
- 1 pitada de sal
- Descasque e pique bem o alho e o amasse bem em um pilão.
- Junte o manjericão, bem picado, e continue pisando até formar uma pasta.
- Adicione o queijo e a pimenta e mexa bem.
- Agora basta ir juntando o azeito em um fio contínuo até que se obtenha uma textura de pasta. Depois é só colocar a pitada de sal e dar mais uma mexidinha!
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