Medieval, Sem categoria

Tarte de Bry (receita medieval de cheesecake!)

wpid-20151017_182037.jpgOi pessoal!

Essa torta deve ser uma das receitas mais antigas de cheesecake. Embora o nome seja “Tarte de Bry”, e muita gente considere que esse “bry” tenha a ver com o queijo Brie, nas receitas originais não há menção nenhuma a ele em particular. Geralmente o que pedem é um queijo que não seja nem muito duro e, nem muito pastoso. tarte de bryEle menciona um “queijo de outono”. Eu fiz com uma ricota, mas pode ser com aparentemente qualquer queijo que der pra ralar ou esfarelar, no meu caso. Também já fiz com o Canastra e ficou muito bom.

A receita é do livro “Forme of Cury”, do século XIV, e pra variar só um pouco, não diz as quantidades e nem explica como se faz a massa. Então eu fui tentando acertar enquanto fazia. Aqui estão as minhas medidas:

Ingredientes:

  • Massa para torta  
  • Gemas de ovo (umas 3 ou 4)
  • Queijo (200gr)
  • Gengibre em pó (1/2 colher de chá)
  • Açúcar (1/3 de xícara)
  • Açafrão (1/2 colher de chá)
  • Sal, uma pitada

Método:

  1. Misturar todos os ingredientes (menos a massa, claro) e bater muito bem até a mistura formar umas bolhinhas.
  2. Abrir a massa em uma forma de tarte e levar ao forno médio até a superfície pegar uma cor mais morena.

Eu adicionei uma colher de suco de limão para dar um gostinho, mas não é necessário! Só o gengibre e o açafrão já vão dar um gosto suave pro recheio (que fica bem firme!).

 

3 comentários em “Tarte de Bry (receita medieval de cheesecake!)”

  1. Me pareceu meia incompleta porque não fala como se faz a massa e nem em que momento se faz o recheio, pois fiquei na dúvida se tenho que pre-assar a massa e colocar o recheio e levar a gratinar, ou se massa e recheio vão juntos ao forno
    Gostaria de fazer para o dia dos pais de 2019
    Aguardo uma resposta e de antemão muito obrigada

    1. Olá, boa tarde! Como dito no post, o livro de onde tirei não dá detalhes de como fazer a massa. Ele simplesmente menciona “massa para torta” entre os ingredientes. Então peço desculpa, mas é apenas o recheio mesmo que está mencionado na própria receita. Procurei no livro e encontrei uma massa torta de maçã, mas é o tipo de massa para fazer as tortas fechadas. Ele também só dá os ingredientes e não explica muito bem como fazer (derreter a manteiga e misturar tudo, basicamente). As proporções são meio estranhas e eu nunca testei:
      “Duas xícaras de farinha; 1 colher de chá de sal; 1 xícara de manteiga; 1/2 xícara de leite; gemas de ovo”.

      Sugiro que use a receita de massa de torta que está no site https://acozinhavintage.com/2015/10/29/massa-para-tortas-sec-xviii/. Ela é do séc XVIII e não XIV, mas todos os ingredientes seriam encontrados nesta época de qualquer forma.

Deixe um comentário

Preencha os seus dados abaixo ou clique em um ícone para log in:

Logotipo do WordPress.com

Você está comentando utilizando sua conta WordPress.com. Sair /  Alterar )

Foto do Google

Você está comentando utilizando sua conta Google. Sair /  Alterar )

Imagem do Twitter

Você está comentando utilizando sua conta Twitter. Sair /  Alterar )

Foto do Facebook

Você está comentando utilizando sua conta Facebook. Sair /  Alterar )

Conectando a %s