A história
Os Crepes Suzette foram criados por acaso. Durante uma visita do príncipe Eduardo (futuro Eduardo VII) à Menton em 1890. Em um café, onde ninguém menos que o famoso chef Escoffier estava no comando da cozinha, ele pediu crepes. O cozinheiro, nervoso com o pedido, derramou sem querer conhaque na panela. Para disfarçar o erro, flambou os crepes com aquele conhaque, fazendo do erro uma nova receita, que dedicou ao príncipe. Este recusou a homenagem, dirigindo-a à sua amiga (e musa) que o acompanhava no momento, a baronesa e atriz Suzette Reichenberg. Com o tempo a receita se refinou e hoje é feita em uma “manteiga de laranja”, ou tangerina.
A Receita
Primeiro se preparam os crepes, com uma receita simples que deve ficar quase líquida:1 xíc. de farinha de trigo
2/3 xíc. de leite frio
2/3 xíc. de água fria
3 ovos grandes
1/4 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
2/3 xíc. de leite frio
2/3 xíc. de água fria
3 ovos grandes
1/4 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
Basta misturar bem os ingredientes num liquidificador ou processador de alimentos e deixar alguns minutos para descansar.
Depois, untar e esquentar uma frigideira de pelo menos 20cm de diâmetro. Colocar a massa com uma concha (não muito cheia), espalhando antes de colocar a panela no fogo de novo.
Esperar até começar a fazer bolhas para virar. Os discos devem ficar bem fininhos!
Com os crepes prontos, basta deixá-los para descansar, enquanto se faz a manteiga:
Descascar duas laranjas e passar no processador com meia xícara de açúcar. Juntar a manteiga (200 gr), e 3 colheres de Curaçau Ou licor de laranja) e mais meia xícara de suco de laranja – o meu licor eu mesma fiz, com cachaça e as cascas das laranjas. Quando a mistura ficar homogênea a manteiga estará pronta.Agora basta derreter a manteiga em uma frigideira grande e embeber os crepes na mistura.
Descascar duas laranjas e passar no processador com meia xícara de açúcar. Juntar a manteiga (200 gr), e 3 colheres de Curaçau Ou licor de laranja) e mais meia xícara de suco de laranja – o meu licor eu mesma fiz, com cachaça e as cascas das laranjas. Quando a mistura ficar homogênea a manteiga estará pronta.Agora basta derreter a manteiga em uma frigideira grande e embeber os crepes na mistura.
Depois arrumá-los, dobrando duas vezes, formando um triângulo, e colocar na frigideira de novo para flambar.
Para isso basta jogar uma concha com a mistura de duas partes iguais de licor e cognac por cima dos crepes e virar a frigideira lentamente para a chama.
Depois disso estará pronto! Coma enquanto ainda está quentinho!
A Cozinha Vintage 